Разные рецепты из сыра (II)

Учимся  готовить по рецептам итальянской кухни

 



80. Beignet соединенный

Приготовьте тесто Beignet. Как в рецепте  №207, в которую добавьте щепотку мускатного ореха. Жарить в сковородке добавляя маленькой ложечкой на растительном оливковом масле или на свином жире на очень медленном огне пока beignet хорошо вздуются. Постепенно снимая их со сковороды  укладывая их на противень. Наверх  каждого положите по тоненькому кусочку ветчины и тоненький ломтик свежего сыра. Поставить противень в духовку  и вытаскивайте когда растопиться сыр. Подавать на стол горячим. (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged

Разные рецепты из сыра (I)

 


70. – Жареный сэндвич.  (Подушечки)

Взять свежий сыр, желательно овечий, порезать на пластики около полсантиметра. Порезать также мякоть хлеба шириной два миллиметра каждая, два пласта на один пластик сыра.

Положите на один пласт хлеба, один тоненький  пластик ветчины, пластик сыра и накройте пластом хлеба;

Закрепить каждый сэндвич  заостренной спичкой или деревянной зубочисткой, выровнять выступающие концы, можно сделать круглыми. Погрузите один за одним в тесто для обжаривания (рецепт № 60) и обжарить в сковородке на кипящем растительном масле или на свином жире. Подавать горячими(с пылу с жару). (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged

Блюда с фантазией





III . Это рецепт  теста, приготовленные особым способом для обжаривания макая в него мясо. 60. – Тесто для обжаривания Приготовление и доза: 150 грамм муки, одна чайная ложечка соли, два желтка, одна столовая ложка растительного оливкового масла , три ст. ложки белого вина, три ст. Ложки воды, порошок мускатного ореха, три избитых белка яйца используемые в момент использования. (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged

Закуски




Параграф II

Закуски  маленькие и аппетитные кусочки которые подают раньше того  как приступить к еде. Их цель стимулировать аппетит и сделать ожидание еды  более желанной и вкусной во время употребления  завтрака или обеда. Закуска это разные гастрономические деликатесы, составленные обычно из холодных элементов, разложенных симметрически на плоском блюде.

Деликатесы, подаваемые как закуска, могут быть все фантастические блюда,  описанные в, от 59 до 85 рецепта.

Разные рецепты, описанные в этом параграфе в реализации закусок  под именем « приготовление в семье» что каждая хорошая хозяйка может приготовить с легкостью, внося свой взнос в семейную экономию. (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged

Закуски и консервация


 




IIV.  52 – Салат Пьемонтезе.

Этот салат очень простой для фамилий , хорош как закуска в летнее время.

Порция на 8 персон: 500 гр. вареного картофеля порезанного на кубики, 100 гр. трюфеля порезанного кубиками, 200 гр. филе соленой селедка.

Положить все в круглую тарелку в середину картофель, разбросать по тарелке трюфеля и филе селедки, так чтобы элегантно украсить блюдо.

Добавить оливковое масло, сок лимона, соль при необходимости, немного перца; посыпьте мелко порезанной петрушкой с чесноком. (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged , , ,

РАЗНЫЕ МИНЕСТРЫ (СУПЫ)


V. 26. – Минестра «Литорио».

Эта минестра немного сложно приготовить;  но если быть внимательным то не составит труда.

Все зависит как приготовлено наполнение потому что от него зависит  вкус  минестры.

Доза и пропорция для наполнения:  100 грамм грудинки курицы или индейки ; 60 грамм мясо молочного теленка;  30 грамм ветчины; 10 грамм сухих, хорошо вымытых грибов ;  50 грамм натертого сыра (пармезана); щепотку порошка мускатного ореха; три ложки вина марсала; 50 грамм мягкого сыра, которое надо добавить в последнюю очередь. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged , , , ,

МИНЕСТРЫ (СУПЫ) ИЗ ОВОЩЕЙ





IV. 15. – Минестроне (суп)  Ломбардия

В объемной кастрюле поджарить одну головку лука, сельдерей, два зубчика чеснока, две моркови и четыре стебля лука пырея;  все мелко порезать.

Когда все пережарится, добавить мелко порезанную белокочанную капусту,  две свежих  цуккини,одну белую репу,  два или три помидора; все мелко порезано. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged , , ,

Супы с консумато (Консомьеè)


IV.МИНЕСТРЫ  с  консумато (Консомьеè)

Бульон консумато, такого как написано в рецепте №2, меняет имя в зависимости от заправки которую вы добавляете.

12.- Консумато «Савойя»

Эта минестра (суп)  из усиленного осветленного бульона такого же  как в  рецепте №2 заправленного  разными фасолями  и форматело из курицы из рецепта  №7, порезанного на полоски.

Порция для шести персон:

Один литр консумато, рецепта №2;  150 г форматело из курицы; одна большая морковь; (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged

Кремовые супы


Кремовые супы

III.  9.- Крем из курицы
Роскошный Суп для подачи на стол аристократии и на званные обеды. Но не думайте , что его сложно приготовить, можно даже в запас и хорошо законсервировать, заморозить в холодильнике.
Приготовление:
Сделайте хороший бульон из цыпленка и мускула молочного теленка(питавшегося только молоком). Когда курица готова, процедить бульон предварительно хорошо удалив жир.
Взять алюминиевую кастрюлю положить 100 г свежего сливочного масла и растопить на огне; (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged

Приготовление добавок к супам.




Эта паста приготавливается как бенье (bignée) из рецепта № 570(читать в                            следующих выпусках), но должна быть мягкой ( обычно паста считается хорошей если после приготовления остается твердой), что добиваются добавлением в тесто на одно яйцо больше. Когда приготовим вышеуказанную пасту(тесто) положите ее в кулинарный пакет с железной насадкой на протвень намазанной сливочным маслом и слегка посыпанный мукой, укладывается тесто в небольших размера, как горох раздельно друг от друга и поместить в духовку на короткое время. Заготовку сохранить для следующего рецепта.

Когда паста готова должна быть размером с орех. Пригодиться для многоразового использования если сделали теста много. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged