Закуски и консервация


 




IIV.  52 – Салат Пьемонтезе.

Этот салат очень простой для фамилий , хорош как закуска в летнее время.

Порция на 8 персон: 500 гр. вареного картофеля порезанного на кубики, 100 гр. трюфеля порезанного кубиками, 200 гр. филе соленой селедка.

Положить все в круглую тарелку в середину картофель, разбросать по тарелке трюфеля и филе селедки, так чтобы элегантно украсить блюдо.

Добавить оливковое масло, сок лимона, соль при необходимости, немного перца; посыпьте мелко порезанной петрушкой с чесноком. (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged , , ,

РАЗНЫЕ МИНЕСТРЫ (СУПЫ)


V. 26. – Минестра «Литорио».

Эта минестра немного сложно приготовить;  но если быть внимательным то не составит труда.

Все зависит как приготовлено наполнение потому что от него зависит  вкус  минестры.

Доза и пропорция для наполнения:  100 грамм грудинки курицы или индейки ; 60 грамм мясо молочного теленка;  30 грамм ветчины; 10 грамм сухих, хорошо вымытых грибов ;  50 грамм натертого сыра (пармезана); щепотку порошка мускатного ореха; три ложки вина марсала; 50 грамм мягкого сыра, которое надо добавить в последнюю очередь. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged , , , ,

МИНЕСТРЫ (СУПЫ) ИЗ ОВОЩЕЙ





IV. 15. – Минестроне (суп)  Ломбардия

В объемной кастрюле поджарить одну головку лука, сельдерей, два зубчика чеснока, две моркови и четыре стебля лука пырея;  все мелко порезать.

Когда все пережарится, добавить мелко порезанную белокочанную капусту,  две свежих  цуккини,одну белую репу,  два или три помидора; все мелко порезано. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged , , ,

Кремовые супы


Кремовые супы

III.  9.- Крем из курицы
Роскошный Суп для подачи на стол аристократии и на званные обеды. Но не думайте , что его сложно приготовить, можно даже в запас и хорошо законсервировать, заморозить в холодильнике.
Приготовление:
Сделайте хороший бульон из цыпленка и мускула молочного теленка(питавшегося только молоком). Когда курица готова, процедить бульон предварительно хорошо удалив жир.
Взять алюминиевую кастрюлю положить 100 г свежего сливочного масла и растопить на огне; (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged