Закуски и консервация


 




IIV.  52 – Салат Пьемонтезе.

Этот салат очень простой для фамилий , хорош как закуска в летнее время.

Порция на 8 персон: 500 гр. вареного картофеля порезанного на кубики, 100 гр. трюфеля порезанного кубиками, 200 гр. филе соленой селедка.

Положить все в круглую тарелку в середину картофель, разбросать по тарелке трюфеля и филе селедки, так чтобы элегантно украсить блюдо.

Добавить оливковое масло, сок лимона, соль при необходимости, немного перца; посыпьте мелко порезанной петрушкой с чесноком. (ещё…)


Posted in Новости на сайте, Школа старых итал. рецептов and tagged , , ,

РАЗНЫЕ МИНЕСТРЫ (СУПЫ)


V. 26. – Минестра «Литорио».

Эта минестра немного сложно приготовить;  но если быть внимательным то не составит труда.

Все зависит как приготовлено наполнение потому что от него зависит  вкус  минестры.

Доза и пропорция для наполнения:  100 грамм грудинки курицы или индейки ; 60 грамм мясо молочного теленка;  30 грамм ветчины; 10 грамм сухих, хорошо вымытых грибов ;  50 грамм натертого сыра (пармезана); щепотку порошка мускатного ореха; три ложки вина марсала; 50 грамм мягкого сыра, которое надо добавить в последнюю очередь. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged , , , ,

МИНЕСТРЫ (СУПЫ) ИЗ ОВОЩЕЙ





IV. 15. – Минестроне (суп)  Ломбардия

В объемной кастрюле поджарить одну головку лука, сельдерей, два зубчика чеснока, две моркови и четыре стебля лука пырея;  все мелко порезать.

Когда все пережарится, добавить мелко порезанную белокочанную капусту,  две свежих  цуккини,одну белую репу,  два или три помидора; все мелко порезано. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged , , ,

Приготовление добавок к супам.




Эта паста приготавливается как бенье (bignée) из рецепта № 570(читать в                            следующих выпусках), но должна быть мягкой ( обычно паста считается хорошей если после приготовления остается твердой), что добиваются добавлением в тесто на одно яйцо больше. Когда приготовим вышеуказанную пасту(тесто) положите ее в кулинарный пакет с железной насадкой на протвень намазанной сливочным маслом и слегка посыпанный мукой, укладывается тесто в небольших размера, как горох раздельно друг от друга и поместить в духовку на короткое время. Заготовку сохранить для следующего рецепта.

Когда паста готова должна быть размером с орех. Пригодиться для многоразового использования если сделали теста много. (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged

Рецепты старинной Итальянской кухни (Бульон)





Предесловие

В этом разделе, я вам расскажу, не просто рецепты итальянской кухни, а особые старинные рецепты  из коллекции знаменитого повара  1930 года  маркиджано из одной из  областей Италии,  Мачерата, Чезаре Тирабассо. В его коллекции 702 рецепта, где подробно и легко  описывается  приготовление блюд. В двадцатых годах  Cesare Tirabasso знаменитый  шеф-повар, часто нанят, чтобы готовить еду в честь министров и сановников, в первую очередь, Принцем Умберто Савойского.

И ночью 26 декабря,между  воскресеньем и понедельником, течение трех последующих дней  в Montappone, столицt соломенных шляп, будет праздновать свой ​​легендарный продукт, в том числе дань езды на велосипеде и хорошее питание древних . (ещё…)


Posted in Школа старых итал. рецептов and tagged